要說蘭州牛肉面,那在全國可是大名鼎鼎。面筋道,湯鮮美,誰吃了都叫好,就連那黃頭發藍眼睛的外國人都叫絕。蘭州的牛肉面館很多,有的規模很大,就像酒店一樣,有的規模很小,是占地幾十平方米的小店,或者在鬧市區,或者在馬路邊,店里只能坐得下幾個人。
牛肉面的特點是一清、二白、三紅、四綠。一清是指牛肉面的湯清,做的好點的牛肉面湯是煮過肉的湯,湯雖然清但是味道好;二白是指牛肉面里的蘿卜和面條白;三紅是指牛肉面的辣椒紅;四綠呢,指的是牛肉面里的香菜和蒜苗;五黃是指牛肉面條顏色微黃。
蘭州的大街小巷到處都是蘭州牛肉拉面館,走進面館,就看見拉面師傅穿一身白衣,站在大鍋前,鍋里冒著蒸氣,一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣里游走,在面粉與水之間調和。不一會兒,面粉變成了面團,再不停地揉搓揉搓,把面團揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團在拉面人的手里異常聽話,任由他擺布。拉面人抓一把白白的面粉輕輕撒在面團上。面粉如同雪花飄落下來,如同早春時節漫天飛舞的白色柳絮,又像那輕盈的白色蝴蝶,不停地落在面上。一團面粉在拉面師傅手上不一會就被做成了一碗牛肉面。
這看似復雜的一套工序,其實只要自己動手去學,也不是難事,如果您對牛肉拉面感興趣,您可以放心的來頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校來實地參觀,這里有來自全國各地的學員學習牛肉面,他們會告訴您其實一點也不難,只要親身實踐去學習,肯定是能學會的。