粗略統計蘭州大約有一千多家牛肉面館，每天都要消耗一百萬碗以上的牛肉面。蘭州人從不在意吃面的方式，陌生人可以拼一桌，屋里坐不下，蹲在店外也能爽快享用。牛肉面成為蘭州人生活里必不可少的一部分。制作牛肉面最關鍵的步驟就是拉，這一步必須由經驗豐富的師傅來完成。揉好的面團，經師傅的手來回拉伸，每一下的力道都要剛剛好，這樣才能保證每一根的面條都是粗細均勻的，面條從下鍋到出鍋，不過十幾秒，澆上牛肉湯汁，撒上蒜苗和香菜，紅紅的辣子油，一碗牛肉面就做好了。