蘭州人的一天，是從一碗面開始的。這是整個蘭州城醒來的方式，也是蘭州人延續(xù)下來的儀式。這種儀式的傳承，來源于對牛肉面的情懷。
   蘭州牛肉面頭碗面的儀式：早晨五點半左右，蘭州人就開始惦記那一碗面了。而更早點的時間，牛肉面館里的人們就已經(jīng)開始為了這一碗又一碗的面而忙碌了，因為他們知道，蘭州人每天少睡那么一個小時，就是為了要吃“頭碗”面。頭碗面，就是牛肉面館清晨準(zhǔn)備的那第一鍋牛肉湯，用頭碗湯盛出的面。蘭州人說，一天中最好吃的全仰仗這頭碗面。
   蘭州牛肉面拉面的儀式：手握面的兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。如此往復(fù)，拉面要保持快速，粗細均勻，且不斷裂。
   蘭州牛肉面吃面的儀式：粗獷的西北漢子總是默默地將座位讓給老人、婦女和孩子，而他們則端著碗去門口蹲著吃。于是，慢慢地，每到飯點，牛肉面館門口就會看到西北漢子蹲在牛肉面館門口、街道邊悶頭吃著面，他們左手大拇指捏著碗邊，其他手指輕巧地托著碗底，右手用筷子挑起一大筷子面到嘴邊，吹一吹，然后一口吞進，發(fā)出吃面的吸溜聲，時不時再喝口湯……
   學(xué)做蘭州牛肉面的儀式：甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是以專門從事蘭州牛肉面教學(xué)為主要任務(wù)，秉承：傳承蘭州經(jīng)典飲食文化，點燃蘊藏內(nèi)心的激情，壯大蘭州牛肉拉面事業(yè)為宗旨。在校教師都是從事蘭州牛肉拉面事業(yè)幾十年的專業(yè)老手，他們對蘭州牛肉拉面都有一份獨特的熱誠。對來校學(xué)習(xí)蘭州正宗牛肉拉面的每一位學(xué)員都是傾囊教授牛肉拉面全套手法包括：和面、揉面、撕面、拔劑子、拉面、調(diào)料的認識、采購、研磨、調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油等。讓所來校學(xué)校學(xué)習(xí)拉面學(xué)子都能掌握技術(shù)，不論是他們以后上崗還是自己開店都能夠在一定程度上使得蘭州牛肉拉面的隊伍不斷地壯大。