色香味俱全的蘭州牛肉面


  蘭州牛肉面歷史悠久，各種口味的門店更是不計其數，因為每個人的口味都不同，每個人都有自己最喜歡的面館，都有自己喜歡的那碗面。所以，外地人到蘭州會驚嘆，門靠著門的兩家牛肉面館，生意竟然一樣好，太不可思議了。蘭州的牛肉面館雖然多，但因為有各自的特色，許多面館都已經幾十年甚至有百年老店了。蘭州牛肉面用料考究，一碗色香味俱全的蘭州牛肉面是如何形成的呢？
  面粉，精選小麥粉在面筋含量30%以上的優質小麥面粉，對面筋的要求是越有彈性越好，這種面粉具有滑潤爽口、味感純正、面筋強、食用方便等特點。
  牛肉，選用制作醬牛肉時，牛的后腿肉最佳，因為后腿肉瘦，肥肉少，切出的肉片薄，看起來比較有型好看；選用牛肉面碗里要放的牛肉時丁，最好選用牛的前胛子，因為前胛子肉是熬湯最好的肉，皮多筋多肥油多，熬出的湯比較濃香爽口。
  辣椒，甘谷被稱為"辣椒之鄉"，這里盛產的羊角辣椒，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。甘谷所產辣椒，色澤紅亮，肉厚油多，制干率高，味道濃郁鮮香，具有開胃健脾、養顏明目、促進血液循環和新陳代謝等多種功效。再加上精品菜籽油，色澤鮮亮，油而不膩，略有清香，兩者結合做出的辣椒油，成為牛肉面中得點睛之筆。
  白蘿卜，助消化，養胃。加在牛肉面中，配合香菜和蒜苗的綠，辣椒油的紅，面的黃色，讓整碗牛肉面顯得色澤鮮亮，據說白蘿卜還能解面的熱，讓牛肉面無論從外觀上還是品質上都提升一個層次。
  香菜、蒜苗：香菜味郁香，是湯飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。有開胃消郁止痛解毒等功效；蒜苗選用鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎的，而且辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
  調料是牛肉面調湯、煮肉中必不可少的，在傳統的蘭州牛肉面中，都有秘制的調料配方，通過上千萬次的實驗，調配出一碗面獨到的湯味。
  想學習制作這一碗色香味俱全的蘭州牛肉面，以此來讓自己能夠創業開店某個生計的人們，要想正正學會專業正宗的蘭州牛肉拉面就到蘭州來學習，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校就是一家值得推薦的好學校。