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[供應(yīng)]正宗牛肉面的制作工序
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- 更新日期：2017-11-02 10:11:34
- 有效期至：2017-12-03
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正宗牛肉面的制作工序
詳細(xì)信息
我們蘭州的牛肉面有許多特點(diǎn)，其中最講究的就是：“一清、二白、三紅、四綠。”即湯清、籮卜白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉面的面也有它獨(dú)特的特點(diǎn)。面很筋道，既不是機(jī)器面，也不是手工面，而是人工現(xiàn)場抻出來的拉面。面的品種甚多，平常有一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、二寬等等。
人們按自己的口味選擇面的粗細(xì)厚薄。你別看這只是一碗面，可做面的工序可不是那么簡單。和面時要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就會變稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就會變干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就見一位師傅把面揉了一會兒，再揪成一個個宛如小孩子手腕般粗、一尺多長的面段，這時，拉面師傅抓起一個面段，開始一圈一圈地抻，沒過多久，數(shù)不清的面條就在師傅的手中誕生了。只見那面條十分均勻，猶如瀑布般地下垂，搖搖晃晃，飛快地投入鍋中。面條出鍋后，再加上精心熬制的清湯，色香味俱全的牛肉面就做好了。
正宗牛肉面的工序看似復(fù)雜，但制作的每一步都有它的道理，從最開始的和面一直到拉面、配料、調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油等，一碗面的形成要經(jīng)過多種工序的制作，要想做出正宗牛肉面的味道，一定要嚴(yán)格按照師傅的教授去完成。
頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校秉承著實(shí)力辦校、嚴(yán)格教學(xué)的宗旨，在辦校近10年的時間里，培養(yǎng)了千余名優(yōu)秀的拉面人才。學(xué)員從進(jìn)校入學(xué)到進(jìn)店實(shí)習(xí)再開店經(jīng)營，學(xué)員的優(yōu)秀證明了辦校的成功。沒有不成才的學(xué)員，只要您選擇正確，踏實(shí)肯干。
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