第一：關于名稱！蘭州牛肉面是最常見的說法，然而本地人通常省略掉地名，直呼牛肉面，更地道的叫牛大、大碗！ 第二：正宗的血統是哪里？關于這個問題，從蘭州牛肉面這一名稱來說，各位看官都懂了吧！一碗面的名氣之大，讓很多外地人知道蘭州這一西北地名，始于一碗面！ 第三：牛肉面中不是肉片而是肉丁，一碗面的核心在于喝湯！蘭州牛肉面之所以好吃，其核心在于各面館的調湯技術！選用當地的黃牛大骨，熬制10多個小時，有些老板還要放兩只大公雞進去，這樣出來的熬制出來的湯，鮮香無比！而拉面技法，是公開的技術而已，和味覺沒多大關系！一碗面，配以香菜和蒜苗，幾粒肉丁，看到有人說什么“就那么薄的兩片的”，就知道不是蘭州人，呵呵一笑而過！就像老婆餅里沒老婆一樣，牛肉面里有牛肉，不過不是肉片，牛肉面的標準配置是肉粒、單獨加一份肉，一個雞蛋，這個就是傳說中的雙飛！ 第四：營業時間，下午就不賣了？不管是冬日的夜色，夏日的朝陽，蘭州人有吃頭湯的習慣，也就是牛肉面的第一鍋湯！味道鮮美自然不必說，更有討頭彩之意吧！一般6點鐘就開始啦！8點鐘達到高峰期，大多數人吃完后匆匆上班而去！蘭州牛肉面之所以好吃，還有一個重點是蘭州人習慣加肉，所以湯里都是第一天煮肉的鮮湯！每天到下午三點，肉賣完啦，湯也沒有了，和好的面也賣完啦！所以第二天都是新鮮的食材！正宗的、傳統的、好吃的牛肉面都是這樣干的！慢慢的，蘭州本地也出現了24小時營業的牛肉面，味道也很棒！這是為了80、90后年輕一代宵夜習慣而推出的，改變了蘭州人吃牛大的習慣！ 受各地蘭州牛肉面市場的影響蘭州牛肉面也在發生潛移默化改變，逐步由原來的早晨、中午賣改變為全天候24小時經營，隨著牛肉面市場的開拓，為使蘭州正宗牛肉面立足甘肅、面向全國，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校專業以拉面技術、湯料配比、原材料挑選及開店流程和店面經營為一體的系統訓，授課老師進行親身教學指導。為給學員提供有效的實習和就業保障，學校會與學員簽訂實習、就業協議，為學員提供更廣闊的就業空間。