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[供應(yīng)]正宗蘭州牛肉面做法
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- 更新日期：2018-03-12 09:55:06
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正宗蘭州牛肉面做法
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正宗蘭州牛肉面做法
一碗正宗的蘭州牛肉面，首先對面條的制作方法及選材標準化有很高的要求。一般分為選面、和面、餳面、溜條、拉面五個步驟。必須選用新鮮的高筋面粉，其所含蛋白質(zhì)活性較陳面高，能有效確保拉面的制作成功；和面是拉面制作的關(guān)鍵基礎(chǔ)，講究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。和面冬天一般用溫水，其它季節(jié)用涼水，確保面團溫度始終保持在30℃，保證面筋的生成率最高，最適宜抻拉。灰傳統(tǒng)上是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制的堿性物質(zhì)，起到增加特殊香味、促進面條爽滑筋道的作用；餳面即將和好的面團放置約三十分鐘，使所有蛋白質(zhì)充分吸水，進一步提高面筋的生成和質(zhì)量；溜條則先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團在案板上反復對折摔打。然后搓成長條，揪成面節(jié)或圓條備用。
最后就是各位吃貨最為熟悉的拉面環(huán)節(jié)了。將順筋后的面節(jié)或圓條放在案板上，撒上清油，再手握兩端，雙臂均勻用力快速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。抻拉時要求速度快，用力均勻，如此反復，拉到最后，此時的面條柔韌綿長，粗細均勻，雙手再上下抖動幾次，條細如絲，且不斷裂，整個過程好似在上演一出精彩的雜技表演。最后將成型的面條扔進鍋里煮熟后撈出，加入湯底和輔料，一碗牛肉面即大功告成。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)學校是經(jīng)甘肅人力資源社會保障廳和省政府下發(fā)資質(zhì)的正規(guī)學校，全天候?qū)嵅偕险n，老師手把手教學，包教包會，一期沒學會下一期繼續(xù)免費學習，直到學會為止，頂樂學校將以最大的誠意，歡迎廣大蘭州牛肉面愛好者前來參觀考察。
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