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[供應(yīng)]牛肉面獨(dú)特制作工藝
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- 更新日期：2018-08-21 11:22:02
- 有效期至：2018-09-21
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牛肉面獨(dú)特制作工藝
詳細(xì)信息
牛肉面獨(dú)特制作工藝
一直以來，衡量一家牛肉面好壞的標(biāo)準(zhǔn)就是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，所謂一清，是指湯汁清爽鮮香，二白是指蘿卜白凈香甜，三紅是說辣椒油紅艷，四綠指的是香菜蒜苗鮮嫩碧綠，五黃是說面條要黃亮筋道。
對于一碗牛肉面來說，湯一直是蘭州牛肉面的靈魂，在蘭州，仍有老牌面館的老板每天清晨5點(diǎn)去店里單獨(dú)調(diào)湯。因?yàn)闇系呐浞绞敲孛埽话憧康氖羌易寤蛘邘熗降膫鞒校械膸煾禃ν降芰粢皇郑裁炊冀蹋褪遣唤o湯的配方，所以找到一個(gè)好調(diào)湯師傅要遠(yuǎn)比找到一個(gè)好拉面師傅難得多。
首先是選材，熬湯的肉，首選產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香葉等20余種香料，經(jīng)過4到6個(gè)小時(shí)的熬制，再反復(fù)過濾后，才能得到一碗清亮鮮香的湯。
不僅如此，在正宗牛肉面的制作過程中，肉和面的配比、和面、抻面時(shí)指尖套面的手法、調(diào)料的選材加工等，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。“調(diào)湯和煮肉還要分別使用不同的調(diào)料。
就連加入面中調(diào)味的油潑辣子，也有獨(dú)特的制作工藝，辣椒的種類、油的選擇、潑油時(shí)候的溫度，甚至加入調(diào)料的順序都相當(dāng)?shù)闹v究。
而在蘭州有這樣一家專業(yè)的牛肉面培訓(xùn)學(xué)校，它被稱為牛肉面培訓(xùn)界的“黃埔軍校”。學(xué)校以專業(yè)的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)，全心全意的為每一個(gè)學(xué)員服務(wù)。學(xué)校教授全套的蘭州牛肉面制作方法：包括最基礎(chǔ)的和面、撕面、搗面、拔劑子、拉面（手法及10多種面型）、關(guān)鍵的調(diào)湯、煮肉、炸辣椒油、配方調(diào)料的配制。讓您完全掌握所有技術(shù)，滿意而歸。
學(xué)校針對學(xué)員所學(xué)時(shí)間及所學(xué)內(nèi)容不同的要求，開設(shè)了三個(gè)班，供大家選擇學(xué)習(xí)。來這里不用擔(dān)心自己沒有基礎(chǔ)學(xué)不會，老師會手把手的教學(xué)，全天實(shí)操課，學(xué)校滾動式教學(xué)，隨到隨學(xué)。
快來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地考察，包您滿意，蘭州歡迎您，頂樂歡迎您，
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