南充金香園食品廠-冰皮月餅為什么要低溫保存 冰皮月餅的“冰皮”的主要成分是糯米，后來逐漸改進為以糯米為主的多種淀粉的混合物，此類月餅外觀呈白色，因此稱作“冰皮月餅”。為保持月餅的外觀形狀不變形、不裂開、不老化，只能在低溫下才能做到。而同樣是糯米成分的糯米糍可以在超市正常貨架上售賣，是因為糯米糍不需要保持一個特定的形狀，說是圓形也可，橢圓也可以，所以不是一定要在低溫下保存。（南充哪里有食品廠） 其實，冰皮月餅要在低溫下保存還有一個重要的原因，那就是同冰皮月餅的保質(zhì)期有關。月餅的餡料因為糖分含量較高，高濃度的糖本身具有抑制細菌生長的作用，因此月餅餡料在常溫下也可保存較長的時間。 但是作為冰皮的糯米材料就不同了，為保持冰皮吃起來不會太硬，則必須保持其中含有一定量的水分，含有水分則意味著容易滋生細菌和成為霉菌生長的溫床，因此，在低溫下保存可以減少細菌的污染以及霉菌的生長，延長月餅的保質(zhì)期。而放在超市正常貨架售賣的糯米糍，一般保質(zhì)期都非常短，常常在一周之內(nèi)，當然真空包裝后保質(zhì)期也會得到明顯加長。（四川哪里有食品廠） 當然，既然叫做是冰皮月餅，在低溫(一般可在0℃～5℃)冷藏保存后食用更為可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。