【產品名稱】:大米蛋白粉
【英文名】:Rice
protein
【提取部位】:大米
【主要成分】:清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
【含量】:80%
【外觀】:白色粉末
【溶解性】:大米蛋白溶解性較低,主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白,這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成,彼此交聯而凝聚,而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。SamsonAgboola等發現,在pH4~7時,大米蛋白谷蛋白溶解性增長緩慢,而接近pH9時,蛋白溶解性迅速增加;同時,改性會對大米蛋白溶解性產生一定影響。利用酸法脫酞氨對大米蛋白進行改性,能使其溶解性增加,溶解度最高可達96.6%。另外,王章存等對熱變性大米蛋白研究發現,米蛋白經高溫作用后溶解性較低,甚至凝固成為不溶性成分。
【功能主治】:大米蛋白不僅具有獨特的營養功能,還有其它一些保健功能。近來的研究表明,大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量。
【原料來源】:大米、米糟、米糠等原料都可用來制備大米蛋白,圍繞大米蛋白開發和利用,研究者提出各種不同制備方法,主要有:溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復合提取法。