牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量饣高，適合涮火鍋，華犇肉類經銷部，.華犇肉類經銷部，r西安B上腦批發，西安市蓮湖區華犇肉類經銷部，可彐煎炸，華犇肉類經銷部，.華犇肉類經銷部，r西安B上腦批發，西安市蓮湖區華犇肉類經銷部，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦..華犇肉類經銷部___r西安B上腦批發