米知味起源于湖南衡陽仙姬巷，傳說仙姬巷是仙女住過的地方。最早在這個地方來往的行人過客非常多，米知味加盟
，為了趕時間，人們選擇既經濟又實惠的米知味小碗蒸菜，隨著時間的推移，越來越多的食客發現這個小碗菜不但經濟實惠而且口味饣好，受到當地百姓的歡迎。米知味是湖南菜，也就是湘菜，湘菜自古就是八大名菜之一。米知味菜系選料考究，原料配料多以從湖南老家空運過來，保證了每個菜都是特有的風味，不但口味舒適，且營養均衡。湖南湘菜早在漢朝就已經形成菜系，米知味加盟
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  米知味湘西小碗菜特別注意在烹調中保護菜肴的營養，注意食物酸堿平衡。肉類屬酸性食物，在烹調時便摻入一些堿性食品如青椒、紅椒、菌類、豆制品等。



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