小麥加工品質可分為一次加工品質和二次加工品質．一次加工品質主要包括小麥籽粒物理品質、磨粉品質和蛋白品質；二次加Ｔ品質指面團流變學特性（如粉質參數、拉伸參數等）、Ｏｔ一淀粉酶活性和淀粉糊化特性等。其側重點隨著研究目的與用途的不同有較大差異。降落數值反映了小麥粉中僅一淀粉酶活性的大小。在測定降落數值的過程中，通過實驗與國標進行對比，測定不同條件下對實驗結果的影響，而降落值的變化則是一般使用降落值儀進行對酶活性的測定分析。 
測定降落值時，對于樣品的水分，可以用簡便方法測得；另外在往試管中加入（２０±５）ｏＣ水時一定要加蒸餾水，最好將溫度控制在此范圍內；在樣品的制備方面，對粉碎機的要求大大降低。當然樣品粉碎程度要達到試驗要求的細度。顆粒過大。Ｃｔ一淀粉酶不易對淀粉進行水解。綜合以上分析得出：在按照ＧＢ１０３６１—２００８標準要求進行的基礎上，依據細致的分析，可滿足實驗的重復性要求，并節省實驗時間，提高了工作效率。 
降落值儀：http://www.hzmz17.com/yq/24.html