葉綠素(chlorophyll)是存在于植物葉中的綠色色素，在部分微生物中也發現了綠色素，在光合作用中起著非常重要的作用。在高等植物的組織中依據結構的不同，又可分為葉綠素A和葉綠素B，但其基本結構都是卟啉環。葉綠素不溶于水，極其不穩定的天然色素，遇光易分解等物化性質，葉綠素的測定可以使用葉綠素測定儀進行快速的測定分析。 
葉綠素的研究與開發存在兩大難題：一是缺乏具有商業利用價值的色素資源；二是葉綠素本身的穩定性問題。在解決葉綠素的穩定性差方面，人們也進行了各種各樣的探索。將中心原子鎂換成其它金屬原子制成葉綠素鈉鹽類，增加了葉綠素的穩定性，提高了葉綠素的使用效率。葉綠素是一種天然的、安全、無毒并具有一定生理功能的天然色素，在崇尚健康的今天，葉綠素這種食品素材正被挖掘出來，廣泛應用于醫藥工業、食品工業、日用工業及臨床。而植物中的葉綠素含量可以使用便攜式葉綠素測定儀進行無損的快速測定分析 
嫩葉葉綠素a、b多，老葉葉黃素和胡蘿卜素多。葉子變老以后，葉綠素a、b會從老葉轉到嫩葉上去。因此隨葉齡增長，葉綠素先逐漸增加，再逐漸減少。幼齡的葉片中葉綠體發育不完全，葉綠素含量也較少，進入成熟階段后，是光合作用制造有機物的主力，葉綠素大量合成并保持，葉片也因此顏色逐漸加深，葉片開始衰老后，葉綠素或分解，或轉移，在新的葉片中合成，這時葉片顯示黃色葉黃素和胡蘿卜素，，逐漸脫落。 
葉綠素測定儀：http://www.ny-17.com/