踏進古都長安，猶如翻開一部蕩氣回腸的歷史長卷。從兵馬俑到古城墻，從肉夾饃到油潑面，視覺與味蕾的強烈碰撞，歷史與美味的美妙邂逅，每一種看似平常的小吃，都勾勒出一幅悠遠獨特的生活畫卷。


老板，來個肉夾饃！


相傳在古長安，伴娘送親離開時，婆家要厚禮相贈，肉夾饃便是必不可少的一樣。正如鄉親所說，肉夾饃是饃和肉的相互交合，相親相依，最能表達對新婚夫婦親密無間的美好祝福。




傳說雖動人，但真正打動人心的還是美食本身。《舌尖上的中國》中有句話如此說到：大多數美食都是不同食材組合、碰撞產生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。肉夾饃，正是這樣一種相偎相依的奇妙存在。




先從饃說起，許多人以為饃不重要，其實看一個肉夾饃品質是否上乘，饃的口感舉重若輕，許多西安人甚至喜歡專門跑到店里去單獨買饃吃。


饃一般分為兩種，正宗的傳統饃金黃酥脆，可解肉之油膩；改良饃的口感扎實綿軟、擅附湯汁；最有名的當屬白吉饃，所謂“鐵拳、會被、菊花心”，沾染火色的地方自然形成一個圈，不沾火色的地方則潔白如玉，整個外形似一個漢朝瓦當。




老板，來個肉夾饃！


說到肉，種類就更多了，臘汁肉，五花肉，清真牛肉，岐山哨子肉，東坡肉，豬頭肉，醬羊肉，不勝枚舉......仿佛全天下的肉都可以用來夾在饃里。


其中最有名的便為臘汁肉，制作程序十分復雜，需選用上等豬硬肋肉，加八角、草果等30余種佐料，在特制的炊具里用陳湯悶燒20余小時，陳湯愈久味愈濃，色澤愈佳。臘汁肉軟爛醇香、久貯不變，“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。




老板，來個肉夾饃！


第一口，餅的酥脆和肉的鮮香在唇齒之間猛然迸發，湯汁輕輕從喉間滑過，不經意間喚醒每一個味蕾。


老板，來個肉夾饃！


第二口，外面的饃恰到好處地解了肉膩，而肉卻肥而不膩，瘦而不柴，可謂剛柔并濟，這一口滿載幸福感。


老板，來個肉夾饃！


第三口，仿佛將十三朝古都的輝煌和歷史滄桑都融入到口中、心中、魂中。腹中是“金戈鐵馬氣吞萬里如虎”，心中是“秦王掃六合，虎視何雄哉！”


老板，來個肉夾饃！


走在西安街頭，各色小吃香飄百步，卻沒有一種食物可以從早吃到晚，除了肉夾饃。


清晨匆匆行走的上班族喜歡買一個肉夾饃當做早餐邊走邊吃，中午三三兩兩的資深吃貨喜歡來碗涼皮配個肉夾饃，深夜加班的年輕人還會趕在收攤前來一個肉夾饃當夜宵，以此撫慰空落落的腸胃和心靈......


老板，來個肉夾饃！


肉夾饃，已經不僅僅是西安最重要的美食名片，在歲月磨礪中，肉夾饃早已超出自身的內涵，慰藉著無數人的"衷腸"。無論是光鮮亮麗的企業白領，還是灰頭土臉的建筑工人，只要想吃，都可以品到這一千古美味。因此，這個小小的饃里夾的其實并不僅僅是肉，更重要的是"包容"。


真正的美食，是可以籠絡人心的。飲食讓文化浸潤包容，讓歷史縮影銘刻于心，也讓一座城市從此熠熠生輝西安同輝餐飲管理咨詢有限公司，總部設立在十三朝古都——西安，公司下設品牌孵化基地、營銷推廣中心、運營管理中心、技術研發中心、客戶服務中心等5大核心機構，致力于傳承、推廣全國地方名優、特色餐飲項目，向廣大中、小型餐飲投資者提供創業咨詢、技術培訓、運營管理等方面的幫助與支持，以畢力同心共創輝煌的企業理念、敏銳犀利的市場洞察力、專業高效的運營團隊，認真負責的服務口碑，正成為越來越多投資者首選的合作伙伴。


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這，就是一個小小夾饃的魅力。


這，就是古都西安的魅力。


這，就是中華美食的魅力。