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湖北省楚盛威化工有限公司

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[供應(yīng)]供應(yīng)木聚糖酶
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  • 產(chǎn)品數(shù)量:1000
  • 計(jì)量單位:公斤
  • 產(chǎn)品單價(jià):0
  • 更新日期:2019-05-05 09:55:46
  • 有效期至:2029-05-02
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供應(yīng)木聚糖酶 詳細(xì)信息

木聚糖酶
    木聚糖酶在食品中的作用 增強(qiáng)面團(tuán)彈性、醒發(fā)后的面團(tuán)體積增大,延伸性更強(qiáng),改善面團(tuán)操作性能及穩(wěn)定性;增大面包的體積,面包組織細(xì)膩、氣孔均勻且口感良好,優(yōu)化了的面筋網(wǎng)絡(luò),有效的減緩面包皮水分的揮發(fā);提高面制品柔軟性 延緩面包的老化 延長其貨價(jià)期。
一、作用機(jī)理:木聚糖酶作用于戊聚糖鏈,降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物質(zhì),其降解產(chǎn)物為糊精,纖維二糖及昆布二糖等
二、理化性質(zhì): 
 溫度: 20-60℃    最適溫度: 45-50℃
  pH: 4.5-6.0       最適pH:4.5-5.0

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