微生物凝乳酶
本品是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發酵,經提純制備的微生物凝結酶。用于干酪、干酪素的生產和替代動物體來源的凝結酶。呈乳白色至淺灰色粉末。
特性:專門的蛋白質水解活力作用于k-酪蛋白;牛奶凝固形成;促進干酪的成熟。
用法及用量:添加比例隨產品而定,一般在每噸鮮奶中加入本品45-60g,凝乳溫度在35℃,30-40分鐘內凝固,具體添加量根據工藝要求進行調整。干酪素生產中,一般在每噸鮮奶中加入75-90g。凝乳溫度在30℃,30-40 分鐘內凝固,具體添加量根據工藝要求進行調整。
貯存包裝:本品儲存陰涼干燥處,0-4℃條件下,儲存12個月,酶活損失不低于95%。本品采用鋁箔袋包裝,1Kg/袋。