糖化酶
糖化酶,又稱葡萄糖淀粉酶[系統名為淀粉α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶]。它能把淀粉從非還原性末端水解α-葡萄糖苷鍵產生葡萄糖,也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵,轉化為葡萄糖本品對淀粉有較強的水解能力,能將大份的淀粉水解成可溶性糊精,低聚糖,麥芽糖和葡萄糖.廣泛用于釀酒,酒精,啤酒,淀粉糖,生物制藥,紡織退漿,有機酸發酵等工業.
理化性質:黃褐色粉末或棕黃色液體,能從淀粉鏈的非還原性末端切開α-1,4和α-1,6鍵,從而使淀粉水解成葡萄糖。作用溫度55~60℃,最適溫度58~60℃,作用pH值范圍4.0~5.0,最適pH值為4.5。