蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的,此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山 主要用途是作為食品添加劑,添加在食品中,如:餅干,糕點等,增加其甜度及口感。
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