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武漢頂正餐飲管理有限公司

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[供應]武漢靚靚蒸蝦主廚私下教蝦技術找武漢頂正
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  • 產品產地:武漢
  • 產品品牌:武漢頂正
  • 包裝規格:1個
  • 產品數量:0
  • 計量單位:個
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2016-04-23 09:32:45
  • 有效期至:2016-10-20
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武漢靚靚蒸蝦主廚私下教蝦技術找武漢頂正 詳細信息

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在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強,吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中后期,那時只吃“蝦球”,很少整只吃,“五七油燜大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的,后來鉆前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜,“五七油燜大蝦”由此得名并盛行至今。由于當地居民反映吃蝦嚴重擾民,由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調,在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。
傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養身,經過幾年的沉淀,在營養健康和口味口感上達到極致,即保持了原料蝦的營養最小的流失水平,又在口味口感上適應眾口難調的食客。
由于“五七油悶大蝦‘口味偏重,放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質,在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法,江漢油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕,龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“,適應了當代人追求健康飲食的潮流。
菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美味佳肴。
制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取油燜小龍蝦油燜小龍蝦出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成3段(小蝦可切成2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內,置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
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