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蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，有“小泉州”之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無(wú)比，做出來(lái)的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過(guò)，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北，也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。
臺(tái)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般臺(tái)式蚵仔煎基本上沒有不用太白粉和甜不辣醬的。
臺(tái)式蚵仔煎的特點(diǎn)是；軟Q適中。

而在閩南，泉州蟳埔村(潯埔)以盛產(chǎn)海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅(qū)車來(lái)到這里，購(gòu)買剛剛“討海”歸來(lái)漁船帶回來(lái)的新鮮蚵仔。因?yàn)槭a(chǎn)蚵仔的緣故，這里的民居利用海邊灘涂上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。

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