EU-2E型復(fù)配乳化增稠劑

乳酸菌飲料（養(yǎng)樂多）的應(yīng)用

一、產(chǎn)品特點：

該款復(fù)配乳化增稠劑適用長時間發(fā)酵型乳酸菌飲料產(chǎn)品，尤適于養(yǎng)樂多類乳酸菌飲料。熱穩(wěn)定性高，耐酸性強(qiáng)，防止水淅及蛋白沉淀；所做產(chǎn)品清爽細(xì)膩。

二、參考用量：

0.40%-0.50%（以飲料總量計）

三、應(yīng)用配方：

配料一：發(fā)酵乳

配料二：糖液

原料         添加量（Kg/T）      備注

脫脂奶粉       152.00

恒天然EU-2E型   5.00

葡萄糖粉       60.00

白砂糖         125.00

加水至         1000

山梨酸鉀       0.50

菌種           適量

酸味劑         適量 

食用香精       適量

加水至         1000

注：1噸發(fā)酵乳調(diào)5噸成品，成品蛋白大于1.0。

四、工藝要點：

1、溶解：發(fā)酵乳溶解溫度40-50℃，糖液溶解溫度70-75℃，過濾120+270目。

2、溶解后在調(diào)配桶保溫30分鐘。

3、殺菌：發(fā)酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、補(bǔ)酸由殺菌機(jī)平衡桶加入。

4、保溫：發(fā)酵乳保溫95-99℃，3小時褐變。

5、降溫：褐變后降溫2小時內(nèi)完成，38℃。

6、接種：無菌操作。

7、發(fā)酵：38-40℃發(fā)酵，發(fā)酵終點酸度1.6-2.0。

8、冷卻：發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫到20℃以下，高剪切破乳后均質(zhì)20MPa備用。

9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液:發(fā)酵乳=1  :  0.25

10、混合后測糖度、酸度，換算補(bǔ)水、補(bǔ)酸，由殺菌機(jī)補(bǔ)到混合液標(biāo)準(zhǔn)。

11、均質(zhì)：壓力40、150Mp，蒸汽壓力：0.1-0.2Mp。

12、成品復(fù)測：符合標(biāo)準(zhǔn)則可充填。

  13、UHT（95℃，15s）無菌灌裝或灌裝后二次滅菌（85℃，20分鐘）。