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杭州恒宇食品原料有限公司

主營:生產,銷售:復配食品添加劑
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[供應]發酵型酸奶冰淇淋的應用
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  • 產品產地:杭州
  • 產品品牌:恒宇
  • 包裝規格:EU-912B
  • 產品數量:10000
  • 計量單位:公斤
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2025-01-26 09:50:02
  • 有效期至:2035-01-24
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發酵型酸奶冰淇淋的應用 詳細信息

EU-912B型復配乳化增稠劑

發酵型酸奶冰淇淋的應用

一、產品特點:

該款復配乳化增稠劑適用于發酵型酸奶冰淇淋產品,熱穩定性高,耐酸性強,防止發酵時乳清析出;所做成品結構細膩清爽,香味醇厚自然。

二、參考用量:

0.35%-0.45%(以漿料總量計)

三、應用配方:

原料

添加量(Kg/T)

備注

原料

添加量(Kg/T)

備注

EU-912B型

4.00

恒宇

白砂糖

200.00

 

脫脂奶粉

30.00

雀巢

鮮牛奶

720.00

光明

稀奶油

50.00

光明冷凍

直投式發酵劑

適量

潤盈生物CF231

 

四、工藝要點:

1、奶液預處理:奶粉配入鮮牛奶中攪拌混合,預熱至40℃,保溫30分鐘,充分溶解還原。

2、穩定劑溶解:EU-912B型和白砂糖干拌混勻,緩慢配入處理好的奶液中,加入稀奶油,攪拌溶解升溫至75-80℃,保溫15-20分鐘。(料液如有揮發損失加純凈水補足)

3、均質:60-65℃,壓力20-25MPa。(最好經200目過濾)

4、巴氏滅菌:80-85℃,,20-30min;或者90-95℃,5-10min。

5、接種:降溫至44-45℃,加入菌種,攪拌20-25分鐘,混合均勻,密封。

6、發酵:42-43℃水浴發酵約16小時,發酵終點酸度70%-80%。

7、破乳:發酵結束后迅速降溫到30℃以下,高剪切破乳后均質16-18MPa。

8、凝凍生產:冷卻至10℃以下,經凝凍機凝凍膨化灌杯,膨化率《20%。

9、儲存銷售:-22℃冷凍儲存銷售。(盡量減少溫度波動,否則易產生冰晶。)

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