肉桂醛

別名：桂皮醛

英文：Cinnamaldehyde

CAS: 104-55-2

含量：85% 95%

分子式：C9H8O

分子量：132.06

外觀：無色或淡黃色液體

肉桂醛是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。肉桂的樹皮（即桂皮）的特殊香味就是來源于這種化合物。

應用:

香料:

由于其特殊氣味，肉桂醛在食品工業中有廣泛應用。肉桂醛常被作為香料，用作口香糖、冰激凌、糖果與飲料中的食品添加劑，含量從9到4900ppm不等（即不超過0.5%）。肉桂醛也常常作為香水的成分。通過混合肉桂醛與其它化合物，可以散發出扁桃、杏與其它香氣。也有人將肉桂醛用于摻假食品的生產，摻有肉桂醛的山毛櫸實粉常假冒成桂皮粉出售.

農藥:

農業上，肉桂醛常被用于殺滅真菌。肉桂醛對超過40種農作物的根系是有效的。肉桂醛的低毒性與所具有的特殊性質使其很適合用作農藥。肉桂醛也是一種有效的殺蟲劑，其氣味甚至能驅走貓與狗[6]。

抗菌素:肉桂醛也是一種有效的抗菌劑。

抗癌藥物:

研究表明在細胞培養和動物實驗中肉桂醛表現出了抗癌效果。在小鼠實驗中，肉桂醛可以抑制人黑色素瘤A375型細胞的擴散、增值與腫瘤的生長。             

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