有人說(shuō)咖啡師在吧臺(tái)主要做一件事——萃取。所謂萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物質(zhì)提取出來(lái)，制作成一杯咖啡。關(guān)于這一階段，通常涉及最多常見(jiàn)的“咖啡分類”稱謂：

按照萃取的方法分類，.北京屋塔|||RicePudding咖啡團(tuán)購(gòu)
，常見(jiàn)分為：

①意式咖啡：用意式咖啡機(jī)，將熱水加壓到約9個(gè)大氣壓沖煮出的一杯濃縮咖啡，通常被我們成為意式咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

②滴濾式咖啡：用V60、Chemex等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。這種萃取方法也叫手沖咖啡，家用的電動(dòng)美式咖啡機(jī)也是模仿的這個(gè)原理(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，家用美式咖啡機(jī)做出來(lái)的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過(guò)的意式咖啡，需要上面那臺(tái)意式機(jī)器高溫高壓萃取)。

③虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。

④浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺制作的咖啡，以及冰釀咖啡。

以上種類，通常出現(xiàn)在咖啡師詢問(wèn)你希望他如何幫你制作一杯咖啡的時(shí)候，或者是有朋友問(wèn)你如何自己做咖啡的語(yǔ)境下。制作工具還有Aeropress，摩卡壺，法壓壺等等，就不一一列舉了。

萃取后的再制作

①黑咖啡：是不是黑咖啡，與萃取方法無(wú)關(guān)，取決于你對(duì)萃取出來(lái)的這一杯咖啡做了什么。用上面我提到的任何一款設(shè)備/方法直接做出來(lái)的咖啡，都是黑咖疋啡，Espresso是，比Espresso更為濃縮的Ristretto是，手沖也是。

②在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，發(fā)展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡制作完成后，選擇加奶制品、加水、甚至是酒和忄可可，也造就出了一杯不同的咖啡，.北京屋塔|||RicePudding咖啡團(tuán)購(gòu)
，也就是我們所說(shuō)的意式基底的咖啡Espresso-baseddrink。在這個(gè)分類下，可以發(fā)展出：Americano、拿鐵咖啡、卡布基諾、FlatWhite、Piccolo等等。你在星巴克，北京市屋塔餐飲管理有限公司，北京屋塔，甚至是世界上絕大多數(shù)咖啡店都最經(jīng)常聽(tīng)到的，都是這個(gè)層面的咖啡分類。下面的圖片，就是一個(gè)最為直觀的說(shuō)明：
 



.北京屋塔|||RicePudding咖啡團(tuán)購(gòu)