醬菜在腌制的時候處理得當, 除了碳水化合物以外, 主要是維生素丙、胡蘿卜素(制造維生素甲的原料) 和鐵質、鈣質。而這些新鮮的蔬菜在腌制和曬干的過程中是會損失一些。大部分養分還是可以保住的。

醬菜淹漬類有清香黃瓜、辣白菜、小辣椒、朝鮮蘿卜、大根、小茄子、蘇子葉、八寶菜、苤蘭絲、豇豆、疙瘩王等十幾個品種。油炸類有香酥辣子、花生米、辣椒油、小魚等。

醬菜的產品不僅好吃，讓人百吃不厭，其中含有的物質還有利于健康，尤其在冬天，很受人們的喜愛，而且多為獨立真空包裝，多儲存一些也不必擔心保質期的問題，可以想吃就吃。
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