清淡型朝鮮族咸菜之黃瓜

1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片后用水淋洗。 
2、將生姜、大蒜和海帶切碎。 
3、將1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒后蓋上蓋子放入冰箱。 

朝鮮族咸菜之腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。 
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。 
特點：鮮、脆、香、辣、咸。 

朝鮮族咸菜之醬黃瓜 
主料：黃瓜10 斤 
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。 
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 
2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內,放石頭壓24小時后取出。 
3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
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