香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，類似“豆芽，是黃豆種子所發的苗芽。”由于采摘香椿苗的新苗有季節限定，在夏秋冬三季人們不易吃到奇怪的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其天然抽芽，從而成為香椿苗。與香椿苗芽相比，香椿苗具有更為濃重的香味、更好的口感，緊張的是能一年四序都能享用。