杭州喜洋洋快餐公司成立于2001年12月,私營獨資企業，經過四年的發展已有員工50人,其中廚師8人，本店經營面積300平方，承包大型食堂一家、中型食堂一家，散打點4個，為30個左右單位供餐，年營業額200萬。衛生許可證：杭西衛食字（2005）第002242號。        杭州喜洋洋快餐公司以配送快餐盒飯，餐廳散打，食堂承包為主要經營方式,以顧客滿意為工作中心和出發點,堅持創新和發展，不斷改進服務態度和產品質量,嚴格遵守食品衛生法,并以誠信為本與客戶建立良好的合作關系，強調只有顧客吃好飯，我們才有好飯吃，獲得了市場的好評，經營業績蒸蒸日上。飲食衛生制度根據國家有關法律法規的規定和我公司食堂的具體情況制定如下飲食衛生制度。一、食堂現場衛生管理制度1、食堂加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。2、食堂設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。應有相對獨立的更衣室、貯存間、操作間、售賣間、用餐場所。3、食堂大小餐廳在就餐高峰時要保持地面桌面的清潔衛生，地面桌面不得有食物殘查和油污。4、在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。5、當發現被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告示知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。二、食品采購衛生制度1、采購員必須持有健康證，嚴格把好食品采購關。2、食品采購要按照國家規定索證，并相對固定采購場所。3、禁止采購下列食品：    （一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品    （二）無檢驗合格證明的肉類食品    （三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。三、食品運輸和貯存衛生制度1、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。2、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。4、應該有固定的倉庫保管員，對食品的管理、貯存、發放和檢驗負責。四、餐具使用衛生制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。2、 禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。4、 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。五、食品加工衛生制度  1、 食堂廚房應當符合下列要求：    （一）廚房的最小使用面積不得小于20平方米    （二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙    （三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗    （四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。 2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。6、 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。7、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。8、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。9、發現食物中毒或疑似食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。六、食堂員工的衛生制度1、建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。2、依據《食品衛生法》有關規定，做好食堂員工的健康檢查和培訓工作。3、個人衛生制度 ① 員工須持衛生防疫站核發的健康證方可上崗，并定期接受體檢。 ② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 ④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。