外觀：好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發  白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大  ，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它  的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫熏  、重金屬超標、細菌超標等問題。苦蕎加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的  ，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
　　味道：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑  和化學助劑來調制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則  為次品。制作過程中都要經過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物  類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香  味，但一定不能有糊味，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
　　原料：苦蕎茶的原料都是苦蕎麥，苦蕎茶又可分為全麥苦蕎、麩皮苦蕎、  胚芽苦蕎及全株苦蕎。但是，蘆丁、硒在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維  在胚芽里面含量也較高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟  棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只  能在苦蕎麥收割的時候獲得。