隨著食品工業的發展,關于食品衛生的問題也越來越重要。由于與食品接觸的材料直接決定了食品的衛生狀況,因此,在食品加工和包裝過程中,首先考慮的是與食品接觸的材料,不能對食品有任何的污染。
食品機械中與食品接觸之材料的選用:
1,由于金屬的表面被腐蝕后,再與食品接觸,就對食品構成了污染,因此,在食品機械設計時,與食品接觸的金屬材料都習慣采用不銹。
此外,在高溫環境下食品與不銹鋼接觸,還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。這樣,在選用不銹鋼時,應注意其各種牌號的特性
2,非金屬材料的使用從成本和衛生角度考慮,可采用其它材料代替不銹鋼。它與不銹鋼相比,在耐腐蝕和成本方面是優勢,但在應力和表面硬度方面不如不銹鋼。在食品機械中的許多部位可替代不銹鋼使用。此外,在與食品接觸的部位還可考慮使用陶瓷等材料。
食品的包裝材料:
(1) 可生物降解的包裝材料
(2)可起保鮮作用的包裝材料
(3)可食性的包裝材料
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