醬油專用防腐劑
1、建議添加量:2-3/萬 (釀造醬油)
2-2.5/萬(勾兌醬油)
2、使用方法: 使用前按建議添加量準確稱取所需要的防腐劑,用5-10倍左右的溫水溶解,不得有顆粒存在。如果防腐劑不能徹底溶解,可以微加熱溶解。在醬油滅菌工藝后期(醬油溫度為80-85℃時)將溶解好的防腐劑水溶液慢慢倒入醬油中,同時攪拌均勻。最好邊加邊攪拌,不要一下子倒入醬油中。
3、注意事項:
(1)、防腐劑使用量與產品工藝、生產環境、包裝條件等有關,特別是產品內的微生物的數量,種類與繁殖能力的關系更加緊密,具體用量需要進一步試驗確定。
(2)、最好現配現用,防腐劑水溶液不宜過夜。
(3)、開封后的防腐劑盡快用完,以防潮解,未用完的及時封口。
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