皮蛋包泥機的問世解決了用工難題，同時提高了經濟效益，皮蛋加工行業利潤很薄，都是靠銷量來提高利潤的，皮蛋包泥機的產量在沒小時4000——8000枚，家庭作坊式的皮蛋生產者每天上午兩人輕松加工兩萬枚，下午的時間可以用來做市場，每年兩人就可輕松加工銷售六七百萬皮蛋，大大節約了生產成本，提高經濟效益，皮蛋機械化是未來皮蛋加工行業整體趨勢，

皮蛋主要是堿使禽蛋蛋白質變性凝固所成。蛋白質遇強堿后變性，形成一種具有彈性的凝膠體，蛋黃與脂肪皂凝固、收縮，從而使得蛋內容物與蛋殼產生離殼現象。堿在蛋白質變性過程中容易受環境溫度、濃度等影響，堿濃度過高，會造成產品的“堿傷”，即導致蛋黃變硬，堿味偏重；若堿的濃度偏低，則不利于鴨蛋蛋白的凝固。適宜的堿濃度對于產品的形成至關重要。

新鄉皮蛋機有限公司前身從事變蛋、鴨蛋、鵝蛋加工三十余年，由于勞動工資上漲，傳統的手工作業已無法完成現代化生產需要。我廠根據三十多年的皮蛋加工經驗，自主研發了皮蛋包泥機。其原理是在人工包裹泥漿基礎上，采用機械傳動方式，完全替代傳統手工操作，同時又完全符合傳統手工操作的標準要求。一臺機器可代替多個人的工作量，在長期的理論與實踐相結合 我們不斷對機器核心技術進行創新 ，現在以成熟的技術與過硬的質量為廣大客戶提供優質的產品，買機器免費傳授變蛋，松花蛋技術，廠家長期技術跟蹤服務

通過研究，在使用不同種類的堿液（NaOH、NaCO3、NaHCO3）對皮蛋進行處理，結果表明在的20%食鹽、6%的燒堿、溫度20℃~30℃、時間5d的條件下皮蛋品質良好。加工周期相對于傳統加工工藝縮短了25d~30d，而且皮蛋產品色澤宜人，還具有咸蛋、鹵蛋、皮蛋的混合風味。

傳統的皮蛋加工大多采用生石灰和純堿的工藝，目前生產皮蛋的工藝大都以氫氧化鈉代替純堿和生石灰。這種工藝雖然在一定度上減少了工作量，而且減少了堿溶液容器中的底部殘留量，也降低了一定的勞動強度，有利于腌制液的重復利用