新鄉(xiāng)皮蛋機有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產(chǎn)生的各種問題，我們生產(chǎn)了我們獨資研發(fā)的松花蛋機也稱皮蛋機或變蛋機，也可以稱為松花蛋包泥機。它是在人工包裹泥漿基礎(chǔ)上，采用機械傳動方式，完全替代手工操作，一臺機器可代替多個人的工作量，并且隨著機器的大的六次改進，現(xiàn)在采用的全不銹鋼封閉機器，正式投入市場運營中。

      皮蛋（又名松花蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等）是我國特產(chǎn)，也是重要出口商品之一。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鴨蛋的選擇 加工松花蛋必須采用質(zhì)量優(yōu)良的鮮蛋，才能達到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標準。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質(zhì)量要求，才能做成質(zhì)量優(yōu)良的、合乎標準的松花蛋。

    自動松花皮蛋機的研制成功，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，減少了堿液對人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，第六代皮蛋機更增加了鋸末的重復(fù)利用，

松花蛋機一個人即可操作，根據(jù)需要自動調(diào)整包泥的厚薄，自動包裹稻糠、木屑或草灰，時產(chǎn)5千—8千枚，輕松超過熟練工一天的工作量。只使用一臺0.75千瓦電機，照明電、動力電都能工作，最省電，通電即可使用。生產(chǎn)速度快，無廢品率，成本超低，雞蛋，鴨蛋，均可包裹泥漿生產(chǎn)。

  5、技術(shù)管理 灌湯后即進入腌制過程，一直到松花蛋成熟。這一段的技術(shù)管理工作主要是嚴格掌握室內(nèi)（缸房）的溫度：初級一般要求在21-24°C之間。春秋季節(jié)的經(jīng)過7-10天，夏天大約經(jīng)過3-4天，冬季約經(jīng)過5-7天的浸漬，蛋的內(nèi)容物即開始發(fā)生變化，蛋白首先變稀，稱為“作清時期”，隨后約經(jīng)3天，蛋白逐漸凝固。此時室內(nèi)溫度可提高到25-27°C，以便加速堿液和其它配料身蛋內(nèi)滲透，待浸漬15天左右，可將室溫降至16-18°C范圍內(nèi)，以便使配料緩緩地進入蛋內(nèi)。在腌制過程中，必須有專人負責(zé)，每天檢查蛋的變化、溫度高低、料湯多少等，并隨時記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。