餐飲行業多年以來形成的“頑疾”也同樣明顯，表現為：“小富即安”的小農觀念比較普遍，重視短期利益，不顧長遠發展，經營水平、發展規模都處于較低層次，與現代化、集團化、規模化餐飲企業及弘揚餐飲文化的要求有較大差距；品牌意識淡漠，許多企業缺少品牌保護和經營意識，說多做少；封閉式、獨家獨門經營式的傳統營銷方式為主，連鎖經營、特許經營等現代經營方式不被重視；餐飲市場開放度低，企業缺少海納百川的開放胸懷，也缺少招商引資、合作交流、發展自我的意識；經營及服務規范化程度不夠，餐飲設備、后廚制作、前廳服務、財務管理等環節粗放式、隨機性成分多，規范程度較差。對此，業內人士認為，企業要樹立現代經營理念，實行標準化生產、規范化操作、科學化管理，要堅持走清真餐飲、地域特色餐飲的道路，以品牌戰略培育龍頭企業。同時，借鑒國內優質餐飲企業的成功經驗，推動連鎖經營的模式，逐步形成清真連鎖餐飲企業集團。此外，要積極探索寧夏清真菜肴的技術攻關，創新、開發獨具特色的清真菜肴新品、風味名優清真小吃和工業化清真食品。


      

      
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