花色素酶 
英文名稱：Anthocyanase 
CAS 編號：EC3.2.1.21 
包裝規格：5kg 


用途：
主要用作花色素的色素去除劑；在桃子、櫻桃等罐頭生產中除去紅色素，可防止由金屬離子導致的變色。對果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過深者，亦可用于改進成品的色澤。
物化性質：
淡黃色至褐色粉末，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，具有很強的吸濕性。是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進而分解成為無色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達到消色的目的。作用的最適pH值3.5左右，最適作用溫度50℃