乳化液通常是指兩種互不相溶的水和油，當(dāng)其中的一種液體成為液滴并且均勻地分散在另一種液體中，其外觀往往似乳狀液，所以稱(chēng)為乳化液或乳狀液。形成的乳化液有穩(wěn)定性的、半穩(wěn)定性的及不穩(wěn)定性的。穩(wěn)定性的乳化液液珠很小，在0.1µ m以下，該乳化液呈透明或半透明狀 半穩(wěn)定性或稍穩(wěn)定性的乳化液液珠較大，其液珠在0.1-1µ m之間，乳化液外觀呈乳白色（牛奶狀） 不穩(wěn)定性的乳化液液珠大于1µ m，可分辨兩相存在。乳化液可分為兩類(lèi):一類(lèi)叫做水包油型乳化液，以O(shè)/W表示 另一類(lèi)叫做油包水型乳化液，以W/O表示。

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