酒精制造指用玉米、小麥、薯類等淀粉質原料或用糖蜜等含糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵及蒸餾等工藝制成酒精產品的生產活動。工業上一般用淀粉發酵法或乙烯的水化法制取乙醇

1、酒精行業發展要與農業特糧的發展相結合，堅持以“市場需求為主”的方針，圍繞著提高質量和經濟效益做文章，產品堅持優質、多品種、低消耗，走綜合發展的道路，以高速產品結構、企業結構和擴大出口并發展重點，以高新技術的開發利用等發展方向，人才發展規模經濟。管理利用外資，促進酒精工業再上新臺階。

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