麥芽糖醇液
中文別名:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇氫化麥芽糖氫化麥芽糖麥芽糖醇糖漿麥芽糖醇,97%化芽糖
CAS登錄號:585-88-6
英文名稱:Maltitol
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
EINECS:209-567-0
化學名:4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
水分:32%
麥芽糖醇液含量50%
性 狀:麥芽糖醇為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體,易溶于水和乙醇等溶劑,黏度適中;晶體形式熔點為148~151°C,甜度為蔗糖的0.8~0.9倍,液體形式的甜度為蔗糖的0.6倍,其甜味柔和可口,無余味。
麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇,具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等理化特點,是一種新型功能性甜味劑,廣泛應用于食品加工等領域。
麥芽糖醇由于其獨特的性能,在食品工業中得到廣泛應用。作為功能性甜味劑,麥芽糖醇的甜度接近于蔗糖,一般不需另外添加強力甜味劑,使用方便,能以質量比為基礎直接代替普通糖,而不需要改變原來的生產方法和生產配料;作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和糖果品質改良劑,可根據各種不同的實際需要適宜添加。
麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品,國際上主要應用于無糖口香糖包衣、無糖巧克力、無糖硬糖等糖果領域,我國規定可用于冷飲、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、糖果、醬菜等食品中。