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[供應(yīng)]食品級甜味劑麥芽糖醇
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：山東
- 產(chǎn)品品牌：福田
- 包裝規(guī)格：食品級
- 產(chǎn)品數(shù)量：5000
- 計(jì)量單位：kg
- 產(chǎn)品單價(jià)：29
- 更新日期：2024-07-23 16:59:17
- 有效期至：2034-07-21
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食品級甜味劑麥芽糖醇
詳細(xì)信息
麥芽糖醇
化學(xué)名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
CAS號：585-88-6
EINECS號：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.3124
性 狀：麥芽糖醇為白色或近白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，黏度適中，熔點(diǎn)為148～151°C，甜度為蔗糖的0.8～0.9倍。麥芽糖醇液為無色黏稠液體，甜度為蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，無余味。
麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等理化特點(diǎn)，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品加工等領(lǐng)域。
穩(wěn)定性：麥芽糖醇對熱、酸都很穩(wěn)定，由于麥芽糖醇結(jié)構(gòu)中無游離羥基，所以在食品加工時(shí)不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，即使和氨基酸、蛋白質(zhì)一起加熱也不引起美拉德反應(yīng)。
溶解性：麥芽糖醇易溶于水、0.1mol/LNaOH和0.1mol/LHCL，麥芽糖醇在水中的溶解度較結(jié)晶麥芽糖醇大。
甜味性：麥芽糖醇甜度是蔗糖的80%～95%，甜味特性接近于蔗糖。風(fēng)味柔和，無刺激性和返酸的后味；麥芽糖醇20°C時(shí)溶于水的溶解熱為-23.0J/g，食用時(shí)幾乎沒有涼爽的口感特性。
吸濕性：液體麥芽糖醇的吸濕、放濕平穩(wěn)，具有很好的保濕性，雖然粉狀麥芽糖醇可吸濕3%～5%，但仍成粉末，而麥芽糖醇純度高的結(jié)晶，完全不吸濕。
黏 度：麥芽糖醇水溶液的黏度較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它將影響食品物料在加工過程中的流變學(xué)特性。如在硬糖制造過程中，需適當(dāng)改變成型溫度。
沸 點(diǎn)：麥芽糖醇水溶液的沸點(diǎn)較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液高；結(jié)晶麥芽糖醇中高級多元醇含量較少用其調(diào)配的溶液沸點(diǎn)比用液體麥芽糖醇調(diào)配的溶液沸點(diǎn)要高。
具有保濕、保香功能
麥芽糖醇具有保濕、保香功能，能增加糖果飲料的芳香氣味，且能加強(qiáng)糖果外觀及透明度；既可單獨(dú)使用，也可與其他甜味劑復(fù)配合作。
麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。作為功能性甜味劑，麥芽糖醇的甜度接近于蔗糖，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，使用方便，能以質(zhì)量比為基礎(chǔ)直接代替普通糖，而不需要改變原來的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)配料；作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和糖果品質(zhì)改良劑，可根據(jù)各種不同的實(shí)際需要適宜添加。
麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品，國際上主要應(yīng)用于無糖口香糖包衣、無糖巧克力、無糖硬糖等糖果領(lǐng)域，我國規(guī)定可用于冷飲、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、糖果、醬菜等食品中。
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