沙蒿膠在食品工業(yè)中可以作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、保水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、成膜劑和膠凝劑等添加劑使用。
    *沙蒿膠作為肉制品的保水劑，風(fēng)味調(diào)節(jié)劑。
    *沙蒿膠作為香味增強(qiáng)延時(shí)劑，可增加食品中天然風(fēng)味的強(qiáng)度，并延長(zhǎng)風(fēng)味可感時(shí)間。
    *沙蒿膠在飲料中起懸浮作用，并口感清爽，無膠體感，可懸浮果肉、玉米等糧食纖維及其他顆粒物
沙蒿膠經(jīng)分離攝取的膠質(zhì)相當(dāng)黏稠，1%膠液的黏度可達(dá)900Pa..s約為相同明膠溶液的1800倍，是海藻酸鈉溶液的12倍。沙蒿籽膠經(jīng)過處理可均勻分散于水、明膠和海藻酸鈉溶液中，在改良劑的作用下具有膠凝性及執(zhí)凝集性。沙蒿膠液為非牛頓流體，表現(xiàn)出假塑性流體的特征，這與食品工業(yè)中常見的高分子溶液和懸濁液表現(xiàn)出一定的相似性，但是有時(shí)則為觸變性假塑性流體。沙蒿膠不同濃度流變學(xué)行為顯示出其復(fù)雜的流變學(xué)特性。沙蒿膠的觸就稀化和剪切稀化的現(xiàn)象對(duì)食品加工過程有重要影響。
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