殼聚糖性狀：白色、無毒、無味、無定形半透明固體，溶于酸、不溶于水和堿、也不溶于一般有機溶劑， 于185°C分解。用途：
殼聚糖在食品領域：用作食品添加劑、增稠劑、果蔬保鮮劑、果汁澄清劑、成形劑、吸附劑和保健食品等； 在醫藥、保健品領域： 由于殼聚糖無毒, 有很好的生物相容性、生物活性和可生物降解性, 而且具有抗菌、消炎、止血、免疫等作用，可用作人造皮膚、自吸收手術縫合線、醫用敷科、人工骨、組織工程支架材料、免疫促進劑、抗血栓劑、抗菌劑、制酸劑和藥物緩釋材料；由于殼聚糖的純天然活性及無毒副作用，對人體有良好的親和性，可螯合重金屬，調節人體PH值，增強免疫活性細胞的質量和數量，強化肝功能，改善消化機能，降血脂、降血糖、抑制腫瘤轉移，并能吸附和絡合重金屬并排出體外等等，被大力應用于保健食品和藥品添加劑；在環境保護領域：殼聚糖及其衍生物是很好的絮凝劑，可用于廢水處理及從含金屬廢水中回收金屬；在紡織印染領域：用作媒染劑、保健織物、上漿劑、印染助劑等；在農業領域：用作生長促進劑、生物農藥、飼料添加劑、種子處理等；在煙草領域：用作煙草薄片膠粘劑、低焦油過濾嘴等。