牛蒡是一種營養價值很高的保健品，即是營養豐富的特種蔬菜，又是藥用價值很高的中藥。它全身是寶，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。  
    牛蒡在我國長期做為藥用，具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的補益作用；他能清除人體內尿酸等代謝垃圾，有防癌抗癌健康美容作用；對高血脂、糖尿病、類風濕和肥胖癥等現代病也有一定療效。  

牛蒡的功能：
一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。