牛蒡俗稱東洋參。所有根莖類蔬菜中，植物纖維素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纖維素和不溶性纖維素各占一半，可以使乳酸菌更活躍，可以改善便秘。

牛蒡還有降壓作用，對高血脂，糖尿病，等有較好的改善作用。《本草經蔬》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣，久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽在日本可和人參相媲 美，它是一種營養價值極高的保健食品。

牛蒡在《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。

牛蒡的功能：
一，可以食用，做菜，做湯；二，可以入藥，是良好的藥品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。