脫氫乙酸鈉

CAS號(hào)4418-26-2
外觀： 白色至淡黃色粉末。
規(guī)格： 符合Q/STJD1-2003技術(shù)要求。
含量（以干基計(jì)）：98.0
砷（以As計(jì)）：0.0003
重金屬(以Pb計(jì))：0.001
水分：10
1 本品屬?gòu)V譜防腐劑，對(duì)各種霉菌及有害菌均有抑制作用。
2 在水溶液中，逐漸降解為醋酸，對(duì)人體無(wú)毒。
3 添加在食品中，不影響口感和味道。
4 有效使用濃度僅為苯甲酸鈉的1/5至1/10，使用量為0.1-0.5‰。
5 對(duì)乳酸菌的抑制作用很小，特別適合乳酸飲料和各種酸菜、醬菜等需要乳酸菌作用的產(chǎn)品中使用。
6 長(zhǎng)期接觸對(duì)皮膚無(wú)刺激性傷害。
7 對(duì)外部防腐條件無(wú)特殊要求，常溫、常壓、濕度一般狀態(tài)下均可使用，對(duì)生產(chǎn)工藝無(wú)苛刻要求。
8 在降解過(guò)程中，有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用。
 
毒理性質(zhì)： 小白鼠口服LD50 570mg/kg ；ADI值 0-15mg/kg
物化性質(zhì)： 脫氫醋酸鈉，分子式C8 H7 O4 Na·H2O，分子量208.15，熔點(diǎn)109℃-110℃ ，淡黃色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，水中溶解度為33克。耐光、耐熱性能較好，水溶解液于120℃加熱兩小時(shí)仍保持穩(wěn)定。
防腐性能： 脫氫醋酸鈉是一種廣譜的、抑菌力極強(qiáng)的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌的抑制能力特別強(qiáng)。同等添加量下，抑菌效果高于現(xiàn)在廣泛使用的苯甲酸鈉，山梨酸鉀數(shù)倍甚至幾十倍。尤為可貴的是對(duì)產(chǎn)酸菌，特別是乳酸菌抑制作用很小，適應(yīng)于許多特定的食品、化妝品、保健品、部分制藥成品等行業(yè)。 
應(yīng)用范圍： 按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及美國(guó)FCC推薦，脫氫醋酸鈉適用于腐乳、什錦醬菜、泡菜、酸菜、原果汁、濃縮果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸飲料、碳酸飲料、豆沙醬、面包、月餅、糕點(diǎn)、甜面醬、罐頭、調(diào)味品、保健品、化妝品等產(chǎn)品的防腐和防霉。尤其對(duì)需盡量抑制其它有害菌，而較少抑制有益的乳酸菌的乳酸飲料、泡菜、酸菜、醬菜等產(chǎn)品，具有特異的作用。
使用方法： 水溶型——將脫氫醋酸鈉用10倍的水溶解后，加入到所需防腐、防霉的食品中去。一般最大加入量為最終產(chǎn)品凈重的0.5‰左右。在食品中添加量參照GB2760-96中的規(guī)定。
油溶型——將本品溶于食用油中，按0.2-0.5‰的添加量加入到所需防腐防霉的食品中去。
保存期： 二年。受潮結(jié)塊不影響效果。
包裝規(guī)格：25/紙板桶

脫氫醋酸鈉部分用法舉例
漬酸菜： 白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量的水溶解后，均勻倒在缸中即可。用量為每五十公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭、可保鮮到明年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等鹵、酸腌制品。
成熟腐乳防霉： 將脫氫醋酸鈉按總量計(jì)0.3‰溶于乳汁內(nèi)，可防腐6個(gè)月，腐乳不霉變。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
豆醬防霉： 豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加入脫氫醋酸鈉0.1-0.3‰于豆醬中，可防霉6個(gè)月。
什錦醬菜防霉： 醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，袋裝醬菜，2-5天即霉變。若加入脫氫醋酸鈉0.3‰，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)，可防腐2個(gè)月；而袋裝醬菜，可延長(zhǎng)保質(zhì)期30天。
桔漿原汁或其它果汁防腐： 桔子上市季節(jié)所生產(chǎn)的桔漿（水果原汁）一般要存放一年。。用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個(gè)月就發(fā)霉，測(cè)定原汁中苯甲酸鈉的量已無(wú)，而用本品防腐，添加量為0.5‰，同樣條件，貯放到第八個(gè)月時(shí)才有輕微發(fā)霉，若濃度達(dá)1‰時(shí)，可保存原汁八個(gè)月以上不產(chǎn)生霉變。
面包防腐： 一般市售面包在25℃，相對(duì)濕度為70-90%的環(huán)境下，放置三天就開(kāi)始發(fā)霉；按總量添加0.1‰，放置6天不發(fā)霉，濃度增加到0.3‰，防霉時(shí)間更可延長(zhǎng)。面包口味純正，無(wú)不良味道。使用方法：在面團(tuán)發(fā)酵后（攪拌后期）用水溶解后隨料一起加入。
蛋糕防霉： 蛋糕由于營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量大，極適合細(xì)菌生長(zhǎng)，特別是夏天，一般放置三至五天蛋糕就長(zhǎng)霉，若添加本品0.3-0.5‰，可延長(zhǎng)保質(zhì)期3倍以上時(shí)間。
月餅防腐： 月餅餅皮發(fā)霉、有油溢味、蛋黃變質(zhì)、餡芯發(fā)霉一直是生產(chǎn)廠家常見(jiàn)的問(wèn)題。以前使用的丙酸鈣和山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在月餅的生產(chǎn)條件下，其防腐作用降低，不能解決月餅的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。脫氫醋酸鈉與其它防腐劑相比，有幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)：首先是對(duì)多種霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，月餅中常出現(xiàn)的霉菌都在其抑制范圍內(nèi)；第二是在酸性和堿性介質(zhì)中均有良好的抑菌作用，適合月餅的生產(chǎn)環(huán)境；第三是有較高熱穩(wěn)定性，在月餅的生產(chǎn)溫度下仍能保持其化學(xué)成分穩(wěn)定；第四是抑菌時(shí)間長(zhǎng)，較好地解決月餅保質(zhì)期短的難題；第五是用量少，安全可靠，不存在防腐劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。用在餅皮中，添加量為0.15-0.3‰，餡料中的添加量為0.3-0.5‰。
梨膏糖防霉： 梨膏糖在25℃，相對(duì)濕度為70-90%的環(huán)境中，可保存18天，加入本品0.1-0.3‰，可保持40天不霉變。使用方法：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。
泡菜、熗菜防腐保鮮： 泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉，若用脫氫醋酸鈉，加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國(guó)各地均可隨時(shí)制作泡菜。參考制法：在容器中用涼開(kāi)水溶解本品，制成0.3‰的水溶液，加入鹽等調(diào)料，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證30-50天不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美（菜類必須浸沒(méi)于水下，不露出液面）?！　　　?