豆腐王又稱葡萄糖酸內酯。葡萄糖酸內酯是多功能優良食品添加劑,主要用于蛋白質凝固劑,酸性劑,膨松劑,保鮮防腐劑調味劑粘合劑色調保持劑等.廣泛用于食品,日用化工,醫藥,化妝品,塑料和樹脂改性.電鍍拋光,金屬清洗,有機合成等方面.
葡萄糖內酯正式的中文名稱為:葡萄糖酸內脂,分子式C6H10O6,分子量178.14,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得,是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒,白色結晶或結晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個方面:一、用作豆腐凝固劑;二、作為奶類膠凝劑;三、作為品質改良劑;四、作為酸化劑。
  另外,葡萄糖酸內酯可用于魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,  殘留量小于0.01  mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐花、豆花),最大用量3.0g/kg;本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發酵粉,可用于制作餅干、面包、蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。本品對人體無毒、無害,是現代優質穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。