兔肉全身是寶。但就目前而言，兔肉尚未被人們所認(rèn)識(shí)，《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，纖維細(xì)嫩，味道鮮美，適合現(xiàn)代生活對(duì)肉質(zhì)的要求。

兔肉相對(duì)其它肉類(lèi)的優(yōu)勢(shì)： 
    兔肉絕對(duì)是純綠色食品，不含“瘦肉精”，兔肉有“葷中之素”的說(shuō)法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21．6克，比豬肉、羊肉多一倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質(zhì)豐富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的 1/5。

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兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 
（1）不愿發(fā)胖，最宜多吃兔肉，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細(xì)膩白嫩，保持容顏嬌美，女青年的青睞。-----“美容肉” 
（2）長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品---“長(zhǎng)壽肉” 
（3）是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。 -----“保健肉” 
（4）卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。------“益智肉”。 
（5）是兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼，因此，兔肉是兒童、老年 
人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品。 
（6）兔肉本身含熱量低，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)容易消化吸收正好滿(mǎn)足人們追求健康對(duì)低 
熱量食品的消費(fèi)需求。可延緩衰老。 
（7）免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)。 
（8）祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，兔肉性涼，有滋陰涼血、利大腸、益氣潤(rùn)膚、解毒祛熱的功效。此外，兔血、兔膽、兔腦、肝臟、胰臟等器官和組織，具有很高的藥用價(jià)值。

兔肉適用人群 ：
一般人群均可食用 
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 
2、孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。