消毒柜成擺設 生肉熟肉混合放

根據寧波市市場監管局提供的數據，目前全市共有持證餐飲單位25567家，從業人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家，包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點、鹵味烤禽這幾類，小餐飲占餐飲單位總數的70%以上。

    針對檢查存在的問題，市人大代表唐倩如提了幾點看法：

    1、后廚的衛生狀態普遍較差。比如地面的污水、油漬多；餐盤雜亂堆放。

    2、考慮到成本，很多店家沒有使用滅蠅燈，該設備長期關閉。另外消毒柜更多時候成為擺設。

    此外，視察組成員都很留意店家使用什么食用調料。比如在沙縣小吃店，湯里用了什么提味，食用油哪里買來，產地是哪兒，都詳細詢問。

    唐倩如解釋道，小餐飲食品安全中，食用調料是關鍵。但目前我們肉眼無法判斷是否符合國家標準，只有了解了這些產品的采購信息，再去確認是不是合格產品。“今后我們要更加規范原料進貨渠道。嚴厲打擊非法添加非食用物質、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等?！碧瀑蝗缃ㄗh。

    寧波市市場監管局負責人也坦言，小餐飲量多面廣，業主文化層次低，從業人員食品安全意識淡薄，轉讓頻繁以及無證取締難，是食品安全監管的難點。一些小餐飲業主誠信缺失現象嚴重，違規生產經營、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質等違法違規行為，確實客觀存在。

　三是油煙機。為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

　　四是廚房設備配件。應該充分考慮到哪些設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費。

　　五是照明問題。在光線不夠的地方應該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區和操作臺都會增設櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關。

　　六是防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時候做一道混泥土擋水反坎，必要時，進行灌水實驗，確保廚房不滲水。