說到洗碗機(jī)，大部分中國消費(fèi)者對它的概念還是既熟悉又陌生。熟悉在于各種美劇、歐美電影里都有它的身影，而陌生感在于，無論是自己還是身邊的朋友，用洗碗機(jī)的都不多。不少人依然對洗碗機(jī)有偏見和誤解。

    和在中國的待遇不同，洗碗機(jī)在歐美算是名門正派，可以說是親民普遍的廚房家電之一。早在1850年，第一臺洗碗機(jī)就誕生了。由JoelHoughton發(fā)明的洗碗機(jī)需要手動(dòng)，但依然是機(jī)器解放雙手，發(fā)展生產(chǎn)力的一個(gè)絕佳案例。

    到了1929年，第一臺電動(dòng)家用洗碗機(jī)由德國米勒（Miele）公司制造。25年后，美國GE公司生產(chǎn)了第一臺電動(dòng)臺式洗碗機(jī)，提高洗滌功能，對外形也做了調(diào)整和改善。

    在亞洲，洗碗機(jī)的身影依然不罕見。社會發(fā)展迅猛的日本是最早從事洗碗機(jī)產(chǎn)業(yè)研究的亞洲國家。到了九十年代中后期，日本已可以做到將電腦與洗碗機(jī)結(jié)合。松下、三洋、三菱等中國消費(fèi)者耳熟能詳?shù)娜毡炯译娖放贫际巧嫦赐霗C(jī)的先驅(qū)。那時(shí)候去日本留學(xué)、工作的很多人，在回國時(shí)都會拎一臺烤箱，帶一臺洗碗機(jī)。

    也在這個(gè)時(shí)期，歐美國家已經(jīng)把家用洗碗機(jī)發(fā)展成具有統(tǒng)一形象的廚房家電，進(jìn)行流水線操作生產(chǎn)。西門子是在這其中最有代表性的品牌之一，德國人對產(chǎn)品要求的一絲不茍能在他們生產(chǎn)的洗碗機(jī)上一覽無余。

建立中央廚房

    中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問題的不錯(cuò)選擇。針對供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計(jì)和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。

其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行采買，尤其正餐對原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗(yàn)貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實(shí)施通貨采購后，香珠可以按照400個(gè)一斤左右的規(guī)格來采買， 回來后對香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級，對應(yīng)分配來使用，從而大大降低成本！

其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個(gè)環(huán)節(jié)在各門店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗(yàn)和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不—樣。現(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個(gè)門店