大蒜素(Allicin)是從蔥科蔥屬植物大蒜(Allium Sativum)的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機硫化合物,也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。大蒜素是一種廣譜抗菌藥,具有消炎、降血壓、降血脂等多種生物學功能。另外,大蒜素用于畜牧和水產養殖,可以明顯提高生產性能,降低發病率,減少死亡率,增加養殖效益。
大蒜素 Allicin Diallyldisulfid-S-oxide Dially disulfide
別名:蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產品,也可化工合成,目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產物。
大蒜辣素
分子式:C6H10S2O
分子量:162
CAS號:539-86-6
性質:淡黃色油狀液體。沸點80-85℃(0.2kPa),相對密度1.112(20/4℃),折光率1.561。水中溶解度2.5%(質量)(10℃),其水溶液pH值為6.5,靜置時有油狀物沉淀物形成。對熱堿不穩定,對酸穩定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭,味辣。
制備方法:由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得,也可化工合成。
農業上用作殺蟲、殺菌劑,也用于飼料、食品、醫藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能:(1)增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素,可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。(2)提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用,在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%得大蒜素,可提高成活率5%~15%。(3)增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動,刺激食欲及促進消化的作用,在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑,可增強飼料的適口性。
抗菌作用:大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖,對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。